Du kannst die zB. im Treiber unter Overdrive auslesen oder du ziehst dir mal GPU-Z runter. Mit dem Tool Furmark kannste mal deine Graka unter Vollast setzen und dabei dann die Temps auslesen.
Mit dem neusten Treiber von ATI kannste deinen Lüfter auf der Graka einstellen mit wieviel % er drehen soll.