Und je weiter die User auf der Karte expandieren, desto mehr RAM braucht der Server. Meiner ist mit 6-8 aktiven Usern, die relativ nahe am Spawn bauen, schon bei knapp 1GB RAM (50%) und 75% CPU-Last (kl. V-Server, 1 Kern). Hier ist für die Lags aber definitiv der fast immer schwer belastete CPU verantwortlich.

Die Java-Anwendung darf man wirklich nicht unterschätzen.

Den RAM kann man ja bei den Startparametern einstellen:

java -Xmx1024M -Xms1024M -jar minecraft_server.jar nogui