Für hohe Auflösungen definitiv die 8800GTX wegen ihren 384bit Speicherinterface. Die 8800GT hat nur 256bit und ist auch so der kleinere Bruder der 8800GTS (G92).
Einen Unterschied zwischen der 8800GTX und der 8800GTS (G92) wirst du in Auflösungen bis 1280*1024 nicht so arg merken, wie bei Auflösungen ab 1680*1050. Hier ist die 8800GTX auf jeden Fall besser. Zwei 8800GT's sind aber wiederum besser als eine 8800GTX, vorausgesetzt du hast ein Board mit nem NForce Chipsatz und du Lust hast, dich mit Microrucklern rumzuschlagen.
Mit anderen Worten: Eine 8800GTX ist immernoch besser! Von SLI und CF würde ich dir abraten.