Kann man wohl.
Ich habe schon zusammen mit anderen auf einer MP-Mapo ohne Gravitation gespielt und auch mal eine erstellt wo man die Gravitation per Schalter ingame ändern konnte.
Hier sind mal zwei Beispiele für MP-Maps ohne Gravitation:
Link1
Link2

Die die ich meinte habe ich zwar nicht gefunden, aber es gibt da noch mehr.
Geht alles mit GravitySpheres, wenn ich mich recht entsinne

Edi: Da war noch jemand schneller^^